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Receitas
Tony Cavalli – Eleito um dos melhores chefs do Brasil, é proprietário da cantina Don Domênico

        Olá, querido leitor, trago hoje uma receita que, para mim, tem um sabor único e com uma característica que só podia vir do outro lado do mundo. Para saber um pouco mais sobre este prato fui até um dos grandes chefs de cozinha, nosso grande Hiroya, do restaurante Suzuran. Estamos neste ano comemorando 100 anos de imigração japonesa e, para minha surpresa, os japoneses chegaram ao Amazonas há 80 anos.
        Hiroya, filho do senhor Tatsuya Takano, que chegou aqui por volta de 1960, plantando verduras, resolveu abrir o Suzuran em 1978. Como Hiroya estava no Japão, o pai trazia chefs de São Paulo para trabalhar aqui, mas eles não se adaptavam ao calor e voltavam para São Paulo. Hiroya chegou a Manaus com um diploma de técnico em máquinas pesadas, mas foi na cozinha do restaurante que o coração falou mais alto.
Sendo assim, o chef ficou anos aprendendo como auxiliar de cozinha as técnicas de cortes de peixes e etc.  com grandes profissionais do segmento. Entre os pratos que o Suzuran faz está o saboroso Sukiyaqui, que em japonês significa: suki = gostar e yaki = grelhar. Hiroya fica feliz quando seus clientes se reúnem em seu restaurante para saborear este prato e diz com todo o prazer “que o mesmo é para toda a família que gosta de reunir à mesa”.
        Fácil de preparar, gostoso de fazer, todos podem ajudar. Assim, o chef relembra a velha infância, quando sua mãe reunia os irmãos e Tatsuya Takano para fazer este prato. Para quem não sabe, o restaurante Suzuran está na Avenida Djalma Batista, ao lado da Reitoria da UEA. Mando minha Colher de Pau desta semana para uma pessoa que está sempre do lado deste grande chef, querida e grande esposa Olinda Takano.

SUKIYAKI
Porção
Para 2 pessoas

Ingredientes

• 200 gramas de filé fatiado fino
  
• 300 gramas de acelga cortada em quadrados de 4cm
  
• 1 cebola média fatiada
  
• 50 gramas de broto de feijão
  
• 2 unidades de shitake hidratados
  
• 2 fatias de 5mm de kamaboco
  
• 30 gramas de cebolinha cortada de 5cm
  
• 30 gramas de manteiga

Molho

• 300ml de água
  
• 50ml de shoyu
  
• 2 colheres de sopa de açúcar
  
• 1 colher de sopa de saquê
  
• 1 colher de sopa de hirim
  
• 2 colheres de café de hondashy
• 2 colheres de café de sal
  

PREPARO DO PRATO

        Derreta a manteiga e frite a carne até dourar; em seguida, acrescente a cebola e a acelga, e deixe cozinhar por 5 minutos, junto com a carne. Após este tempo, acrescente os legumes restantes e coloque o caldo. Deixe cozinhar por 8 minutos para os legumes trocarem sabor. Sugestão do chef: este prato acompanha arroz branco bem quente.

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